Pulpo relleno de arroz y marisco

Thu, 23 Jul 2009 12:57:11 +0200

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1.- 4 pulpos de unos 400 gr. cada uno, como m�nimo
2.- 200 gr. de arroz
3.- 1/2 kg. de patatas
4.- 1 cabeza de ajos y unos pi�ones
5.- perejil y laurel
6.- 1 cebollas
7.- 8 langostinos o gambas peladas
8.- medio vaso de vino blanco.
9.- Aceite, sal y pimenton dulce o picante al gusto.

PREPARACION

Uno de los inconvenientes que se presenta a la hora de guisar de una u otra forma los pulpos, es el conseguir que estos queden en su punto, ni muy duros ni muy blandos.

Una vez escaldados los pulpos, se cortan los tent�culos guardando la parte que los une y que esta junto a la cabeza.

Por otro lado se sofrien en una sarten los langostinos, o las gambas, junto con los pi�ones, el arroz y el piment�n, espolvore�ndolo todo con el perejil y sazon�ndolo.

Con este sofrito se rellenan, aproximadamente un tercio ya que hay que dejar suficiente espacio para que el arroz hinche, las cabezas de cada uno de los pulpos, a�adi�ndoles 2 o 3 cucharadas soperas de agua. Despu�s se tapan con la porci�n que hab�amos guardado sujet�ndola con palillos o con hilo apto para cocinar.

En una cazuela de barro se colocan las patas de los pulpos torceadas, la cebolla cortada fina, las patatas, la hora de laurel, la cabeza de ajos -entera o los dientes sueltos- y se riega con el vino, el aceite y una poca de agua. Despu�s se distribuyen las cabezas ya rellenas y todo el conjunto se pone al fuego, tapando la cazuela con una tapadera o con papel de aluminio, hasta que est� bien cocido; m�s o menos entre 40 y 60 minutos en funci�n del tama�o de los pulpos.

TRUCO
Partiendo de pulpos congelados durante un tiempo, cuanto m�s mejor, una vez descongelados por su natural y limpios si abrir la cabeza sino volvi�ndola, se introducen 3 veces en agua hirviendo de la siguiente forma: Se pone agua a hervir en una olla, cuando ya lo est�, con unas pinzas se mete el pulpo durante unos segundos y se saca, se espera a que el agua haya perdido temperatura vuelva a bullir y se vuelve a meter el mimo pulpo para seguidamente repetir la operaci�n una vez m�s, de esta manera se consigue que los pulpos, cocinados como se quiera, est�n en su punto. Si hemos de hervirlos para su uso, una vez escaldados, se dejan en el agua hirviendo junto con una patata mediana que nos indicar� cuando est� est� cocida, que los pulpos tambi�n lo est�n.

Anjova con tumbet

Thu, 23 Jul 2009 12:11:40 +0200

ANJOVA CON TUMBET

El tumbet es una fritura t�pica de Baleares que, acompa�ada con salsa de tomate aromatizada con laurel, se presta como una buena guarnici�n para cualquier pescado enharinado y frito o para la carne tambi�n frita o al horno.

INGREDIENTES
Anjova cortada en supremas o en rodajas, unos 200 gr. por persona.
Zumo de lim�n.
Sal y harina.

PARA EL TUMBET
1/2 kg. de patatas.
1/2 kg. de berenjenas.
1/2 kg. de calabacines.
Todo esto cortado a rodajas no muy finas.
3 pimientos rojos cortados a cuadritos
Ajos, sal y aceite de oliva para freir
Salsa de tomate aromatizada con laurel.

PREPARACION
1.- Ir friendo la guarnici�n con el aceite caliente empezando por las patatas, seguidas de los calabacines, las berenjenas y, por �ltimo, de los pimientos rojos junto con los ajos. Res�rvalo en al fuente.

2.- Sazonar el pescado con zumo de lim�n y sal, pasarlo por la harina y fre�rlo en aceite limpio junto con unas hojitas de laurel.

3� Para terminar, se sirve poniendo en el plato una capa de verdura, el pescado reci�n frito al lado y se salsean las verduras con al salsa de tomate.

Nota: Si desea, se pueden enharinar ligeramente los calabacines y las berenjenas antes de freirlos y quedar�n con una textura ligeramente crujiente.

A COMER !!

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